HACCP Lebensmittelsicherheitstipps für Restaurantküchen

Erfahren Sie mehr über das Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)-Programm zur Reduzierung der Gefahr von Lebensmittelvergiftungen in Restaurants und in der Lebensmittelverteilung.

Einige Tipps für die Lebensmittelsicherheit im Restaurant

HACCP Regeln und Praktiken für Restaurantküchen

Obwohl es sich um eine zweite Natur handelt, müssen Sie Ihre ganz persönlichen Küchengewohnheiten zu Hause lassen, wenn Sie in einer gewerblichen Küche kochen. Sie tragen sowohl als Restaurantbesitzer als auch als Angestellter die Verantwortung dafür, dass die Lebensmittel, die aus der Küchenzeile kommen, für die Kunden sicher zum Essen sind. Sie riskieren nicht nur Kontaminationsprobleme, wenn Sie die Regeln der Lebensmittelsicherheit verletzen, sondern auch einen Alptraum der Öffentlichkeitsarbeit, wenn Ihr Restaurant jemals mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht werden sollte.

Denkt daran: Im Zweifelsfall werfen Sie es weg.

HACCP für Restaurants

Das Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) wird durch Schulungen wie ServSafe angeboten. Basierend auf der Idee, dass eine sorgfältige Überwachung der Lebensmittel von der Lieferung bis zur Ausgabe eine Kontamination der Lebensmittel verhindern kann, wurde es speziell für die gewerbliche Lebensmittelverteilung und Restaurants entwickelt. Sie konzentriert sich auf notwendige Vorsichtsmaßnahmen wie die sofortige Kühlung bei der Lieferung verderblicher Lebensmittel. Es kann ein kritischer Punkt in der Lebensmittelsicherheit sein, aber er wird oft unbeabsichtigt übersehen, weil es sich nicht um Training oder Gewohnheit handelt.

Viele Restaurants verlangen, dass sich das gesamte Küchenpersonal anmeldet und ein Lebensmittelsicherheitsprogramm wie ServSafe durchführt, aber Sie können auch andere Schritte unternehmen.

Reinigung Ihrer Restaurantküche

Die regelmäßige Reinigung Ihrer Restaurantküche ist selbstverständlich – oder sollte es zumindest sein. Einige Reinigungsarbeiten müssen in jeder Schicht durchgeführt werden, wie z.B. das Abwischen der Vorbereitungsflächen mit Desinfektionsmittel und das Wechseln des Sanitärwassers. Andere Arbeiten sollten täglich erledigt werden, wie z.B. das Entfernen des Abfalls oder das Drehen des Materials im begehbaren Bereich. Und doch können andere monatlich durchgeführt werden, wie z.B. die Reinigung der Gefrierschränke. Schließlich gibt es einige Reinigungsarbeiten, die vierteljährlich oder sogar jährlich stattfinden können, wie z.B. die Reinigung der Haube des Küchengrills.

Wenn diese Arbeiten nicht rechtzeitig ausgeführt werden, kann dies zu Bakterienansammlungen und potenziellen Problemen bei der Lebensmittelsicherheit führen.

Mitarbeiter Handwäsche

Eines der wirkungsvollsten Instrumente im Bereich der öffentlichen Gesundheit ist die richtige Handwäsche. Es kann die Ausbreitung von Erkältungen auf H1N1 und Hepatitis C verhindern. Ihre Mitarbeiter sollten die richtige Art und Weise kennen, ihre Hände zu waschen, im Gegensatz zu einer drei-Sekunden-Spülung unter lauwarmem Wasser. Die Demonstration der richtigen Methode des Händewaschens kann dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch den Umgang mit Lebensmitteln zu verringern.

„Alle Mitarbeiter müssen sich die Hände waschen“ Schilder sollten in allen Ihren Toiletten angebracht werden. Mitarbeiter sollten sich auch die Hände waschen, wenn sie mit schmutzigem Geschirr, rohem Essen und Müll zu tun haben. Sie sollten dies tun, wenn sie essen, husten, niesen oder einer Körperflüssigkeit ausgesetzt sind.

Ja, das lässt es so klingen, als ob Ihr gesamtes Personal während der meisten Schichten am Waschbecken stehen würde, aber es ist nicht zu zeitaufwändig, und es ist ein einfacher Schritt, der einen sehr langen Weg zur Vermeidung vieler Arten von Verunreinigungen gehen kann.

Die Quintessenz

Wenn Sie ein HACCP-Programm einführen und Ihre Küche regelmäßig reinigen, und wenn Sie Ihre Mitarbeiter über gute Waschpraktiken aufklären, werden Sie das Risiko von unsicheren Lebensmittelbedingungen in Ihrem Restaurant erheblich reduzieren.

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