大旦那が朝一番でとるだし。実はこのお汁こそが桂の美味しさの原点です。 昆布は利尻島の一等級。鰹節は土佐の一本釣りで三年間寝かせたものを使用しております。 数多くのおそば屋さんがタイマーウォッチを使って作るお汁とは違って、大旦那 の舌・鼻・目、全てを駆使し、それぞれの素材が最大限に生かされた時、引き上げるのです。
大旦那は一つ一つの昆布や鰹節を一つの生命と考え、それぞれの生命が生かしきれる様、 毎朝真心を込め、じっくり素材を生かした味に仕上げております。

　桂のそばは、生粉打（そば粉１００％）、田舎そば（粗引き粉で太打ち）、そして 二八（そば粉八割、つなぎ二割）の三種類ございます。当店では福島県会津産の最高のものを契約栽培して、 石うすでひいたそば粉をはじめ北海道標津、長野信州のそば粉をブレンドして打っています。毎朝若旦那 が手打ちの技法を取り入れ、やさしく丁寧にそれぞれのそば粉が生きるように、 気合を入れて打っています。
若旦那は手打ちの修行を経て現在に至りますので、ご要望に 応じてお客様に手打ちそば教室も開いております。

　桂も以前は、国内大手メーカーで作るオーストラリア原産のうどん粉を使用しておりました。現在は 埼玉県産の地粉を使用し、こし・のどごしも良く、更に食べた時のモチモチ感は、決して 他店では味わえない　『うどん』を提供しております。
太くて硬いだけのうどん、こしが強いだけのうどんとは一味も二味も違います。是非一度ご賞味くださいませ。 カレーうどんも桂の人気メニューの一つです。

　桂のうしろには江戸川が流れており、田舎情緒たっぷりのこの地では、鴨の御陵場があったりと、 昔から鴨は馴染みの深い食べ物でした。多くのおそば屋さんで使用しているのは外国産の鴨に対し、当店 のものは埼玉県で飼育され、えさの段階から大変吟味されている最高級のものを使用しております。
週に数回仕入れをし、常に新鮮で美味しい鴨を桂独自のメニューで他店では決して味わえない鴨料理を提供しております。

　契約農場でほとんどの野菜を仕入れております。土壌からこだわった野菜なので、 ネギ、白菜、人参…等々は、店頭に並んでいるものとは比べものにならない程新鮮で、 甘味も多く、美味しいです。

美味しい野菜達は、桂の名脇役です。（自家栽培も行っております。）

　桂のおつゆ、おそば・・・等々が美味しいのは最高級の素材を使い、真心を込めて作り上げているからです。 一般的なおそば屋さんの原価率が２５〜３０％に対し、桂では４０〜５０％です。 普通の計算でいくと、桂のおそばはとても高い値段になってしまうのですが、高級そば店の様に高い価格設定に していないのは、本来おそばは『庶民の食べ物』でありたいと考えているからです。 そば本来の美味しさをを出来るだけ安く、出来るだけ沢山の人に食べてもらえる事に、心から喜びを感じています。 皆様の「美味しかった」の一言に私達は支えられております。